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Des recettes chics et festives pour cuisiner avec la truffe blanche

Risotto à la truffe blanche d'Alba
De faible production, la truffe blanche à un parfum de camembert à l'ail. Photo par Blue moon in her eyes
Le tuber magnatum pico, ou truffe blanche pour les intimes, c'est le joyau du sud Piémont en Italie et en particulier de la ville d'Alba qui organise chaque année une foire et une vente aux enchères mondiale de la truffe.

Ce champignon sauvage, le plus cher et le plus réputé d'entre tous, pèse en moyenne entre 30 et 50 grammes. Son odeur à la fois d'ail sauvage, d’échalote et de fromage fait des merveilles avec des oeufs, des pâtes ou dans un risotto.

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